감은 과일 중에서 영양이 뛰어나며 비타민C,카로틴,칼륨, 타닌등이 많이 포함되어 있어 신체 건강에 아주 좋은 영향을 주게 되며 감을 말려서 만드는 곶감 역시 영양가는 그대로 유지되므로 곶감이 신체에 미치는 영향은 유익하다고 봐야 합니다. 감의 떫은 맛은 감에 포함된 타닌(tannin)성분 때문이며 타닌이 과실에 용화되어 있기 때문에 떫은 맛이 나며 감의 떫은맛을 없애려면 감을 알코올 또는 탄산가스(드라이 아이스)와 함께 밀봉해 두면 됩니다. 단감에도 원래는타닌이 포함되어 있으나 성장과정에 과실 내에 알코올 등의 물질이 발생해서 타닌을 불용화시키게 되면서 단맛이 강해지게 되며 떫은 감을 곶감으로 만들면 달아지는 것은 수분이 증발해서 타닌이 굳어져 불용화되기 때문입니다. 곶감은 감을 말려서 제조하게 되므로 ..